干腌湿腌的优缺点是什么（腌制渗透盐水浓度）

1、干腌的优点是简单易行，耐贮藏。缺点是咸度不均匀，费工，制品的重量和养分减少。干腌就是将盐腌剂擦在肉表面，通过肉中的水分将其溶解、渗透而进行腌制的方法。在腌制时由于渗透扩散作用，肉内分离出的一部分水和可溶性蛋白质向外转移，使盐分向肉内渗透