山西小米为什么煮不熟煮不烂（小米下锅浸泡冷水）

海拔太高，气压不足，所以煮不熟；小米煮不烂一般是因为煮的时间不是很长。平时吃小米的话可以按以下方法来煮：1、浸泡：将米用冷水浸泡半小时；2、开水下锅：开水下锅不会出现糊底，且比冷水熬粥更节省时间；3、火候：先用大火煮开，再转文火熬约30分钟