做包子发面技巧和配方 做包子发面技巧和配方简述

1、制作包子时，发面一般分为大碱发面和快速发面，制作馅料一般分为肉馅和三鲜馅。 2、先称量面粉，根据配方计算出各种物料食用量。 3、包子泡打粉按照2%的比例称取，酵母按照1%称取，将包子泡打粉和面粉适当混合。 4、加入酵母、水和面，将面和成